让顾客陷入迷茫的创意菜单,究竟做错了什么?

之前,红餐君报道过《能赚钱的优秀菜单都是怎么诞生的?一文看懂》一篇文,引发了众多餐饮人的关注。文章提及,每一份菜单的诞生,只有经过精密的思考和设计的,才能体现菜单对餐厅的展示宣传以及提高营业额的作用。

然而,下文中的烤肉店,花了很大心思去装修,做创意菜单却生意越来越差,甚至让顾客在点餐时陷入迷茫,这家餐厅究竟做错了什么?

之前笔者和朋友去过一家烤肉店,是一家才开不久的新店。一进门,小哥哥迎上来,彬彬有礼的招呼欢迎光临,并引导落座。

座位虽然是硬板凳,但坐着挺舒服,无论是桌面还是地面都很干净,尤其是桌子没有一点油腻感,环境算中上层。

桌上没看到菜单,我们喊了一声点菜,只见小哥哥指了指旁边架子上的竹筒,才看清,这原来是菜单。

我开玩笑说,咋还得摇签啊,吃啥凭运气?挺个性,有点意思。

小哥哥说,这就是咱家菜单。

我的内心活动:点什么?特色是什么?哪个是必点菜?

环顾了一周,墙上也没看到特色推荐,只能凭以往的经验点了。我敢保证,竹签上的每一个字我都认识,但这道菜到底啥样子,想不出来。

朋友没说话,她掏出手机,翻看烤肉店的点评,看网友的推荐。

因为是新开不久的店铺,评价不多,于是我们跟着网友的推荐,点了几个大众的,不冒险的款,所以味道还可以不踩雷,但总觉得不到位。

点完餐之后,有一家三口进店,我发现他们落座点餐和我们一样的迷茫,询问了店员特色是什么?听完店员叽哩哇啦的一堆后,顾客顿时沉默了,据我观察他比询问之前更迷茫了。

1 为何顾客点餐会迷茫?  

面对如此有心意且个性的竹筒菜单,为什么顾客都会迷茫呢?

因为没有直观的将菜品展现给顾客,在视觉上没有刺激。

对于传统的菜单,尤其是比较重视菜单的店,都是图文并茂的将菜品列出来,哪个好吃,哪个推荐,哪个特色,哪个招牌,都会有说明,针对特色菜品,都会有着重介绍,用实物图片诱人刺激人的味蕾,一目了然。

而当顾客面对这种每个字都认识的竹签,没有视觉上的辅助信息,食物是什么样子真的想象不出来。

之前国外有一个饮料厂家,将苹果汁的包装就做成苹果的样子,然后在上面插了根管子。感觉就像苹果上直接插了根吸管,一经推出销量大增。

上图仅为示例,原谅我找不到原图了

过了几年,他们觉得这个包装用的太久了,于是换了新包装,新包装给苹果改了一点外观,将吸管超碰在线观看天天操去掉了。

结果就这么点改动,销量下滑了不少。可见视觉的刺激有多重要。

所以说,这种创意菜单的缺点,就是没有视觉刺激,无法让顾客直观的感受到菜品的样子。

这个竹筒菜单,让我想起了之前一个读者说想把店里全部改成扫码点餐,不用菜单。

他觉得,用了扫码点餐,顾客更方便,同时也省人工,省培训介绍,不但节约成本,而且还有逼格有创意,符合年轻人的消费方式……

这就是只看到了优点,没看到缺点。

大部分顾客都是没有主见的,尤其是对于第一次进店的新客,他们对店里的菜品并不熟悉,这种情况下,如果没有服务员的介绍和引导,点菜就会比较迷茫。

尤其再没有一个图文并茂的菜单,在了解信息太少的情况下,就不容易做出决策。他们怕点错,怕踩坑,怕点的菜不好吃。

尤其是类似烤肉这种客单价比较高的店,一份肉四五十甚至七八十,又看不到实物,只能靠脑补,自然就会很纠结。

2 如何减少顾客的迷茫?  

那对于这家店,如何改进呢?

1、继续保留竹筒菜单,用竹签这个形式点菜的店不多,算是一个亮点。

2、增加一张带有主推菜品的彩色菜单,一定要图文并茂,将主推菜品印上去,同时在竹签上贴上必点菜的标签。有了这个暗示,顾客在潜意识中就会挑选主推菜同时,还可以在店内墙上挂出必点菜排行,引导顾客点单。

3、给服务员做好扎实的推荐培训,建议点什么,怎么点,几个人点多少菜合适,荤素如何搭配,特色选什么等等,这套话术一定要修炼好。

综上,从触觉,视觉,听觉这三个方面,就能很好的引导顾客点菜,不让顾客“迷路”。

4、借用这个竹筒竹签的道具,还可以把促销活动也加进去,例如新店开业期间,进店即可参与“摇一摇”活动,摇出哪个签,对应的菜品即可获得折扣或免费。把这个过程拍成小视频,转发到朋友圈,即可享受这个优惠。

综上,从触觉,视觉,听觉这三个方面,就能很好的引导顾客点菜,不让顾客“迷路”,同时再搭配活动,效果就更好了。 

3 把自己当做顾客  

总说要“站在顾客的角度考虑”,其实这点做到真的不容易。

每个人都有自己的思维局限,不跳出来压根很难发现问题所在。

就好比今天说的这个竹签菜单,还有扫码点餐,作为商家,我们都会站在自己的角度去思考,这个形式好玩,这个形式新潮,这个形式省成本。

但站在顾客,站在使用者的角度去体验一下,可能就会发现,还有很多之前没有考虑到的问题。之前想的并不是那么完美。

在寻求创意的时候,还要兼顾顾客的体验,体验好了,顾客自然愿意多来。

其实,大多数经营的问题,都是一个个细节导致的,把这些细节做好,就能很大程度上降低经营风险,让你生意更好。


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